蕎麦味噌の作り方　そば味噌のレシピ

　営業時間
　平日：11:00～17:00
　土日祝：11:00～20:00
　定休日：火曜日,第1･3水曜日
　※全席禁煙

　神戸市北区八多町中202
　グリーンガーデンモール
　北神戸内

　蕎麦屋　一孝庵
　TEL：078-953-3358　

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蕎麦味噌の作り方/そば味噌のレシピ ※クリックすると大きくなります！
お酒を２５０ｃｃ入れて似きる	三温糖を４００ｇ用意	三温糖を入れて溶かす
味噌８００ｇ用意	味噌を入れ強火	七味を用意
七味を入れる	米酢を用意	米酢を入れて弱火
色が濃くなってくる	底からよく混ぜる	一時間半位混ぜたらこうなる
そばの実（丸抜き）を炒る	そばの実を入れて混ぜる	店頭で６００円で販売
*そば味噌について* 　そば味噌とは舐めるようにして食べる蕎麦屋の酒肴です。そばがきやそば豆腐はコツさえつかめば短時間でできますが、そば味噌はタマネギを飴みたいにするかワインを煮詰めるくらい根気が必要です。作るのがとても大変なので、いい味噌を使って作りましょう！ *ご用意していただくもの（店頭用：１２パック）* ●酒・・・2５0cc●味噌（信州の無添加の生味噌）・・・8００g ●そばの実（丸抜き）・・・１００g●米酢・・・適量 ●七味・・・適量 ●厚底鍋（写真はドイツのフェスラー製）●へら ※写真はお店用に１２パック分作る場合です。ご家庭では、味噌２００ｇ、酒８０ｃｃ位で３０分も混ぜれば出来ます。 *そば味噌の作り方* ①厚底鍋でお酒を煮きる ②お酒に砂糖を溶かす。 ③味噌を入れ強火（分量が少ない場合は中火）で混ぜる ④七味と酢を加え弱火にする。 ⑤焦げないよう底からよく混ぜる ⑥色が濃くなり味噌が硬くなればOK。 ⑦そばの実（丸抜き）を炒る ⑧そばの実、好みで胡桃と味噌を混ぜて出来上がり。		>>そば打ち図解 >>そばの湯がき方 >>そば豆腐の作り方 >>そばがきの作り方 >>そばクレープの作り方